Rugsėjo 12–18 d. atliktų patikrinimų metu šiuose Dauphin apygardos restoranuose buvo nustatyta, kad jie pažeidė Pensilvanijos sveikatos ir saugos taisykles.
Patikrinimą prižiūri Žemės ūkio ministerija. Departamentas atkreipė dėmesį, kad daugeliu atvejų restoranai ištaiso pažeidimus iki inspektoriaus išvykimo.
- Užuot pildę karštų ir šaltų patiekalų temperatūros žurnalus tą pačią dieną (kelias dienas iš anksto), skirkite stebėjimo laiką. Aptarkite ir pataisykite su atsakingu asmeniu ir darbuotojais.
- Įvairūs maisto produktų, paruoštų maisto gamybos įrenginiuose ilgiau nei 24 valandas, šaldymo, laiko / temperatūros kontrolės ir laikymo aušintuvai, esantys maisto ruošimo linijos aušintuvuose ir vertikaliuose šaldytuvuose, be datos žymėjimo. Pataisykite ir aptarkite su atsakingu asmeniu.
- Virtuvės zonoje pastebėti maisto darbuotojai nedėvėjo tinkamų plaukų surišimo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos apdangalai. Pakartotiniai pažeidimai.
- Maisto įmonėse nėra dezinfekavimo priemonių testo juostelių, kuriomis būtų galima nustatyti tinkamą QAC amoniako pagrindo dezinfekavimo priemonės koncentraciją trijų bakų rankinės indaplovės plautuvės dozavimo bloke. Pakartotiniai pažeidimai.
- Maisto darbuotojai pastebėjo, kad liečiant atvirą maistą buvo naudojamas nagų lakas ir (arba) dirbtiniai nagai. Aptarkite tai su atsakingu asmeniu.
- Įvairūs žalios mėsos ir daržovių produktai virimo linijos „Bain Marie“ zonoje laikomi 60 °F temperatūroje, o ne 41 °F ar žemesnėje, kaip reikalaujama. Ši problema ištaisoma savanoriškai utilizuojant. Nenaudokite įrangos, nebent ji gali palaikyti žemesnę nei 40 °F temperatūrą.
- Šios maisto laikymo patalpos yra labai nešvarios ir dulkėtos, todėl jas reikia išvalyti: - Visų šaldymo įrangos vidų ir išorę - Visos virtuvės patalpos lubų ventiliacijos angas - Grindis po šaldymo įranga - Apatinę atsarginio stalo zonos lentyną - Visą virtuvės zonos sieną
- Vonios kambario praustuvas automatiškai neužsidaro, lėtai neužsisuka ir nematuoja čiaupo vandens kiekio, ir gali tiekti vandenį 15 sekundžių be pakartotinio įjungimo.
- Vonios kambario kriauklėje nėra vandens, kurio temperatūra būtų bent 38 °C.
- * zonoje prie praustuvų nebuvo pakabinta jokių ženklų ar plakatų, primenančių maisto darbuotojams plauti rankas.
– Kriauklėje pastebėti seni maisto likučiai, lėkštės ir stalo įrankiai rodo, kad yra ir kitų panaudojimo būdų, be rankų plovimo.
– Laiko / temperatūros kontrolė komerciniam perdirbimui ir šaldymui, greitai paruošiamai mėsai ir saugiam maistui, esantiems be išankstinės registracijos ir laikomiems ilgiau nei 24 valandas, nenurodant atidarymo datos.
- Gamykla neturi rašytinių procedūrų, kurių darbuotojai turėtų laikytis reaguodami į incidentus, susijusius su vėmalų ar išmatų išleidimu ant gamyklos vidinio paviršiaus.
–Virtuvės zonoje esantis ledo gaminimo aparatas, su maistu besiliečiantis paviršius, buvo apgadintas pelėsiu, todėl paviršius nebuvo švarus nei vizualiai, nei liečiant.
- Valgyklos 100 % sulčių skiedinyje (su maistu besiliečiančiame paviršiuje) pastebėta pelėsio likučių, jis nebuvo švarus nei vizualiai, nei liečiant.
– Šio patikrinimo metu maisto įmonės vandens šildytuvas nepagamino pakankamai karšto vandens virtuvės kriauklei aprūpinti, ir vandens temperatūrai sušilti iki reikiamos temperatūros, kad būtų galima laiku nusiplauti rankas, prireikė per daug laiko.
– Maisto įrenginių sausųjų sandėliavimo patalpų ventiliacijos angos yra labai nešvarios ir dulkėtos, todėl jas reikia išvalyti.
-Šiukšlės iš maisto įrenginių nėra šalinamos tinkamu dažnumu, ką rodo perpildyti šiukšliadėžės.
- Maisto įmonės patikrinimų metu virtuvėje ir baro zonoje matyti graužikų / vabzdžių veiklos požymių, tačiau įmonė neturi kenkėjų kontrolės plano. Aptarkite kenkėjų kontrolės plano poreikį su atsakingu asmeniu.
- Šios maisto įmonės vietos yra labai nešvarios ir dulkėtos, todėl jas reikia išvalyti: - Visos virtuvės ir baro zonos grindys ir kanalizacijos vamzdžiai - Visos šaldymo įrangos išorė ir vidus visoje įmonėje - Riebalų gaudyklės virtuvės zonoje - Virtuvės viryklės ir siurbliai Gartraukio išorė
- Kriauklėje pastebėti seni maisto likučiai, lėkštės ir stalo įrankiai rodo, kad yra ir kitų panaudojimo būdų, be rankų plovimo. Teisingai.
- Rankų plovimui naudojamas popierinių rankšluosčių ir (arba) muilo dozatorius netinkamai sumontuotas maisto ruošimo / indų plovimo kriauklėje. Praustuvėje, esančioje maisto ruošimo linijos gale, nėra muilo dozatoriaus ir popierinių rankšluosčių.
- Maisto darbuotojai stebi maisto ruošimo zonoje nedėvėdami tinkamų plaukų fiksavimo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos apdangalai.
–2 Mikrobangų krosnelė, ant su maistu besiliečiančio paviršiaus matyti maisto likučių, regėjimas ir lytėjimas nėra švarūs.
- Maisto gamybos stalo ventiliatorius (pučia orą per sumuštinių gamybos zoną) stebi susikaupusias dulkes ir maisto likučius.
- Chloro koncentracija 3 vietų indų plovimo bako dezinfekavimo priemonėje yra 0 ppm, o ne reikalaujama 50–100 ppm. Teisingai. Pažeidimai pakartotiniai.
- Šaldiklio zonos nerūdijančio plieno dugnas yra šiurkštus / nelygus, lengvai valomas paviršius. Šiukšlės linksta, sudarydamos tarpus kondensatui ir apledėjimui; jį reikia pakeisti.
- Ledo gaminimo aparato viduje, ant su maistu besiliečiančio paviršiaus, pastebėta, kad susikaupė rausvų gleivių, kurios nebuvo švarios nei akyse, nei liečiant. Atsakingas asmuo nurodė, kad tai bus ištaisyta iki šiandienos darbo dienos pabaigos (2021-09-15).
– Klientui skirtame savaiminio aušintuvo aparate pastebėta, kad 6 buteliai po 14 uncijų (apie 14 uncijų) nenugriebto pieno yra pasibaigę; 3 datos yra 2021-09-06 ir 3 datos yra 2021-03-12.
- Atkreipkite dėmesį, kad ledas maišelyje būtų laikomas tiesiai ant šaldiklio skyriaus grindų, o ne 15 cm atstumu nuo grindų, kaip reikalaujama.
- Su maistu nesiliečiantys paviršiai nėra reguliariai valomi, kad nesikauptų nešvarumai ir purvas. Šaldytuvo ventiliatorius, ventiliacijos angos virš maisto ruošimo zonos ir maisto likučiai kaupiasi maisto įrangos šonuose ir aplink ją.
- Maisto įmonės virtuvės zonos galinėse duryse yra tarpų, kurie negali apsaugoti nuo vabzdžių, graužikų ir kitų gyvūnų patekimo. Be to, šios durys yra atidarytos.
– Maisto ruošimo zonoje buvo pastebėta atidaryta darbuotojo gėrimų talpykla. Be to, šaldytuvo lentynose buvo asmeninių maisto produktų. Taip.
- Stebimas maistas ir gėrimai laikomi tiesiai ant aušintuvo grindų, o ne 15 cm atstumu nuo grindų, kaip reikalaujama. Vadovas pažadėjo ištaisyti šį trūkumą perkeldamas dėžę ant lentynų.
- Stebėkite pelėsio augimą ir apnašas ant šaldiklio lentynų, ypač ant tų, kuriose laikomi pieno ir sulčių produktai. Vadovas pažadėjo ištaisyti šį trūkumą, pašalindamas užterštas lentynas iš naudojimo.
- Lauko teritorija apaugusi piktžolėmis ir medžiais, kurie liečiasi su pastatu, todėl į objektą gali patekti kenkėjų. Lauko teritorijoje taip pat yra nereikalingų daiktų, ypač senos įrangos.
- Kelios maisto ingredientų laikymo talpyklos šaldymo įrenginyje, esančiame virtuvėje / maisto ruošimo zonoje, nėra paženklintos bendriniu maisto produkto pavadinimu.
- Pastebėta, kad anksčiau užšaldytos, sumažinto deguonies kiekio pakuotėse (ROP) esančios žuvys nebuvo išimtos iš ROP aplinkos prieš jas atšaldant ir atšildant. Taisyklinga.
–Maisto įmonės naudoja patvirtintas neviešas vandens tiekimo sistemas, tačiau šiuo metu nėra laboratorinių tyrimų rezultatų dėl geriamojo vandens tinkamumo vartoti.
- Virtuvėje / maisto ruošimo zonoje pastebėti maisto darbuotojai nedėvi tinkamų plaukų surišimo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos apdangalai.
- Virtuvėje / maisto ruošimo zonoje pastebėti maisto darbuotojai nedėvi tinkamų plaukų surišimo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos apdangalai.
- Ledo gaminimo aparato deflektorius yra įrenginio gale, šalia aušintuvo, jame susikaupė rūdžių, kurias gali tekti pakeisti arba iš naujo dengti grindinį.
- Žemos temperatūros dezinfekavimo indaplovės paskutiniame skalavimo cikle aptiktų chloro cheminio dezinfekavimo priemonės likučių kiekis yra apie 10 ppm, o ne reikalaujamas 50–100 ppm. Įstaigoje taip pat yra rankinio indų plovimo bakas, kuris tiekia ketvirtinį dezinfektantą dezinfekcijai, kol mechaninė indų plovimo įranga bus suremontuota.
- Kelios maisto ingredientų laikymo talpyklos, esančios visoje virtuvėje / maisto ruošimo zonoje, nėra paženklintos bendriniu maisto produkto pavadinimu.
- Stalinio konservų atidarytuvo mentė, su maistu besiliečiantis paviršius, matomi maisto likučiai, nešvarumai matomi ir liečiami paviršiai.
- Maisto įmonėje nėra chloro dezinfekavimo bandymo juostelių ar bandymo rinkinių, skirtų nustatyti tinkamą dezinfekavimo priemonės koncentraciją.
– Šis neatitikties patikrinimas įrodė, kad atsakingas asmuo neturėjo pakankamai žinių apie maisto saugą maisto tvarkymo įmonėje.
- Stebėkite virtuvės reikmenų zonoje esančias drėgnas servetėles, kurios nėra laikomos dezinfekavimo tirpale. Pataisykite ir aptarkite su PIC.