Rugsėjo 12–18 dienomis atliktų patikrinimų metu buvo nustatyta, kad šie Dauphin apygardos restoranai pažeidė Pensilvanijos sveikatos ir saugos taisykles.
Patikrinimą kuruoja Žemės ūkio ministerija. Departamentas atkreipė dėmesį, kad daugeliu atvejų restoranai pažeidimus ištaisys prieš inspektoriui išvykstant.
- Stebėjimo laikas, o ne tą pačią dieną (prieš kelias dienas) karšto ir šalto bufeto linijos prekių temperatūros žurnalų pildymas. Aptarkite ir taisykite su atsakingu asmeniu ir darbuotojais.
- Įvairus šaldymas, laiko/temperatūros kontrolė ir saugaus maisto, paruošto maisto patalpose, laikymas ilgiau nei 24 valandas, esantis įeinančiame šaldytuve ir virimo linijos vertikaliame šaldytuve, be datos žymėjimo. Pataisykite ir aptarkite su atsakingu asmeniu.
-Virtuvės zonoje pastebėti maisto darbuotojai nedėvėjo tinkamų plaukų suvaržymo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos užvalkalai. Pakartotiniai pažeidimai.
- Maisto įmonėse nėra dezinfekcinių bandymo juostelių, kad būtų galima nustatyti tinkamą dezinfekcinės medžiagos koncentraciją QAC amoniako pagrindu 3 bakų rankinio indų plovimo kriaukle. Pakartotiniai pažeidimai.
- Maisto darbuotojai pastebėjo, kad nagų lakas ir (arba) dirbtiniai nagai naudojami tvarkydami atvirą maistą. Aptarkite su atsakingu asmeniu.
- Įvairūs žalios mėsos ir daržovių maisto produktai laikomi 60 °F temperatūroje Bain Marie kepimo linijos srityje, o ne 41 °F ar žemesnėje temperatūroje, kaip reikalaujama. Ištaisyta savanoriškai šalinant. Nenaudokite įrangos, nebent ji gali palaikyti žemesnę nei 40 F temperatūrą.
- Šios maisto patalpos dalys yra labai nešvarios ir dulkėtos, todėl jas reikia išvalyti: - visos šaldymo įrangos vidų ir išorę; - visos virtuvės patalpos lubų ventiliacijos angos; - grindis po šaldymo įranga; - apatinę šaldytuvo lentyną. atsarginio stalo plotas-Visos virtuvės zonos siena
- Vonios zonoje esantis praustuvas automatiškai neužsidaro, lėtai uždaro ir neišmatuoja maišytuvo ir gali tiekti vandenį 15 sekundžių be pakartotinio aktyvavimo.
- Vonios kambario kriauklėje nėra vandens, kurio temperatūra būtų bent 100°F.
- Prie * teritorijoje esančių praustuvų nebuvo iškabinti iškabų ar plakatų, primenančių maitinimo darbuotojams nusiplauti rankas.
- Kriauklėje pastebėtos senos maisto atliekos, lėkštės ir stalo įrankiai rodo, kad, be rankų plovimo, yra ir kitų naudojimo būdų.
– Komercinio perdirbimo ir šaldymo, greito pietų mėsos ir saugaus maisto laiko/temperatūros kontrolė, esanti įėjimo tipo ir laikoma ilgiau nei 24 valandas, nenurodant atidarymo datos.
- Gamykloje nėra rašytinių procedūrų, kurių darbuotojai turėtų laikytis reaguodami į incidentus, susijusius su vėmalų ar išmatų išmetimu ant gamyklos vidinio paviršiaus.
–Pastebėta, kad virtuvės zonoje, su maistu besiliečiančiame paviršiuje esantis ledo aparatas buvo pelėsis, o vaizdas ir lietimas nebuvo švarūs.
- Kavinėje (susiliečiančiame su maistu) esančiame 100 % sulčių skiedinyje buvo pastebėta pelėsių likučių, o vaizdas ir prisilietimas nebuvo švarūs.
– Šio patikrinimo metu maitinimo įstaigos vandens šildytuvas nepagamino pakankamai karšto vandens, kad būtų galima tiekti kriauklę virtuvės zonoje, o vandens temperatūrai pakelti iki tokios temperatūros, kuri reikalinga laiku plauti rankas, prireikė per daug laiko.
– Maisto patalpų sausos sandėliavimo angos yra labai nešvarios ir dulkėtos, todėl jas reikia išvalyti.
-Šiukšlės iš maitinimo įstaigų nėra išvežamos atitinkamu dažnumu, tai liudija ir šiukšlių dėžių perpildymas.
- Maisto objektų patikrinimai rodo graužikų/vabzdžių veiklą virtuvėje ir bare, tačiau įmonė neturi kenkėjų kontrolės plano. Aptarkite kenkėjų kontrolės plano poreikį su atsakingu asmeniu.
- Šios maitinimo įstaigos sritys yra labai nešvarios ir dulkėtos, todėl jas reikia išvalyti: - Grindys ir kanalizacija visoje virtuvėje ir bare; - visos šaldymo įrangos išorėje ir viduje; - Riebalų gaudyklės virtuvėje; Virtuvės viryklės ir siurbliai Gartraukio išorė
- Kriauklėje pastebėtos senos maisto atliekos, lėkštės ir stalo įrankiai rodo, kad, be rankų plovimo, yra ir kitų naudojimo būdų. teisinga.
- Rankoms plauti naudojamas popierinių rankšluosčių dozatorius ir (arba) muilo dozatorius nėra tinkamai sumontuoti maisto ruošimo / indų kriauklėje. Paruošimo linijos gale esančiame praustuve nėra muilo dozatoriaus ir popierinių rankšluosčių
- Maisto darbuotojai stebi maisto ruošimo zonoje nedėvėdami atitinkamų plaukų suvaržymo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos užvalkalai.
–2 Mikrobangų krosnelė, su maistu besiliečiantis paviršius, maisto likučiai, regėjimas ir lytėjimas nėra švarūs.
- Ventiliatorius ant maisto gamybos stalo (pučia per sumuštinių gamybos zoną) stebi, kaip kaupiasi dulkės ir maisto likučiai.
- Chloro koncentracija 3 skyrių indų plovimo bako dezinfekavimo priemonėje yra 0 ppm vietoj reikalaujamų 50-100 ppm. teisinga. Pakartotiniai pažeidimai.
- Įėjimo šaldymo zonos nerūdijančio plieno grindys yra grubios/nelygus, lengvai valomas paviršius. Nuolaužos lenkiasi, sukuriant tarpus kondensacijai ir apledėjimui; jį reikia pakeisti.
– Ledo aparato viduje, su maistu besiliečiančiame paviršiuje, buvo pastebėta, kad susikaupė rausvos gleivės, o vaizdas ir prisilietimas nebuvo švarūs. Atsakingas asmuo nurodė, kad tai bus ištaisyta iki šiandienos darbo pabaigos (21.15.21).
–Klientų savaiminiame aušintuve pastebėta, kad pasibaigė 6 buteliukai su 14 uncijų nenugriebto pieno; 3 datos yra 2021-06-09 ir 3 2021-12-03.
- Stebėkite, kad maiše esantis ledas būtų laikomas tiesiai ant šaldiklio grindų, o ne 6 colių atstumu nuo grindų, kaip reikalaujama. teisinga.
- Ne su maistu besiliečiantys paviršiai nėra reguliariai valomi, kad nesusikauptų nešvarumai ir nešvarumai. Aušintuve esantis ventiliatorius, orlaidės virš maisto ruošimo zonos ir maisto likučiai kaupiasi maisto įrangos šonuose ir aplink jį.
- Maitinimo įstaigos virtuvės zonos galinėse duryse yra tarpai, kurie negali užkirsti kelio vabzdžiams, graužikams ir kitiems gyvūnams patekti į vidų. Be to, šios durys atviros.
–Maisto ruošimo zonoje pastebėta atvira darbuotojų gėrimų tara. Be asmeninio maisto įvairiose šaldytuvo lentynose. teisinga.
- Stebimi maisto produktai ir gėrimai laikomi tiesiai ant įėjimo šaldytuvo grindų, o ne 6 colių atstumu nuo grindų, kaip reikia. Vadovė pažadėjo šį trūkumą ištaisyti perkeldama korpusą į lentynų bloką.
- Stebėkite pelėsių augimą ir užsiteršimą šaldiklio lentynose, ypač lentynose, kuriose laikomi pieno ir sulčių produktai. Vadovas pažadėjo šį defektą ištaisyti pašalindamas iš naudojimo suteptas lentynas.
- Lauko teritorija apaugusi piktžolėmis ir medžiais, kurie liečiasi su pastatu, todėl į objektą gali patekti kenkėjai. Išorėje taip pat yra nereikalingų daiktų, ypač senos įrangos.
- Virtuvėje/maisto ruošimo zonoje esančiame šaldymo bloke kelios maisto ingredientų laikymo talpyklos nėra pažymėtos bendriniu maisto pavadinimu.
- Pastebėta, kad anksčiau šaldytos, supakuotos su sumažintu deguonies kiekiu (ROP) žuvys nebuvo pašalintos iš ROP aplinkos prieš šaldant ir atšildant. teisinga.
–Maisto įmonės naudoja patvirtintas neviešojo vandens tiekimo sistemas, tačiau šiuo metu nėra laboratorinių geriamojo vandens tinkamumo tyrimų rezultatų.
-Maisto darbuotojai, stebimi virtuvėje/maisto ruošimo zonoje, nedėvi tinkamų plaukų suvaržymo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos užvalkalai.
- Maisto darbuotojai, stebimi virtuvėje/maisto ruošimo zonoje, nedėvi tinkamų plaukų suvaržymo priemonių, tokių kaip tinkleliai, kepurės ar barzdos užvalkalai.
- Ledo mašinos deflektorius yra įrenginio gale šalia įėjimo aušintuvo, todėl susikaupė rūdžių, kurias gali tekti pakeisti arba iš naujo nutiesti grindinį.
- Chloro cheminės dezinfekcijos priemonės likučiai, aptikti per žemos temperatūros dezinfekcinės indaplovės galutinį dezinfekcinės priemonės skalavimo ciklą, yra apie 10 ppm vietoj reikalaujamų 50-100 ppm. Įrenginyje taip pat yra rankinis indų plovimo bakas, kuriame yra ketvirtinė dezinfekavimo priemonė, skirta dezinfekcijai, kol bus suremontuota mechaninė indų plovimo įranga.
- Kelios maisto ingredientų laikymo talpyklos, esančios visoje virtuvėje/maisto ruošimo zonoje, nėra pažymėtos bendriniu maisto pavadinimu.
- Stebimi stalinio skardinių atidarytuvo peiliukai, su maistu besiliečiantis paviršius, maisto likučiai, o regėjimas ir lietimas nėra švarūs.
- Maisto įstaigoje nėra chloro dezinfekavimo bandymo juostelių ar bandymo rinkinių, kad būtų galima nustatyti tinkamą dezinfekcijos koncentraciją.
– Šis neatitikties patikrinimas įrodė, kad atsakingas asmuo neturėjo pakankamai žinių apie maisto objekto maisto saugą.
- Stebėkite drėgnas servetėles virtuvės reikmenų srityje, kurios nėra laikomos dezinfekavimo tirpale. Pataisykite ir aptarkite su PIC.